Elsas Kalasmat - Herbes de Provence, gör en burk och ge bort!

Använd torkade kryddor och skulle det vara så att du inte har tillgång till allt, ta de du har!

2 msk kyndel

1 msk rosmarin

2 msk timjan

2 msk oregano

2 msk basilika

2 msk mejram

1 msk fänkålsfrö

1 msk körvel

1 msk lavendel

1 msk dragon

Elsas Kalasmat och dryck - Fläderblomschampagne

Nu blommor min fläder för fullt - doften är förförisk och här ska göras både saft och "champagne"!

15 st fläderblomsklasar
2,5 dl socker
1 msk vitvinsvinäger
2,25 L vatten
½ citron, helst ekologisk, skal och saft

Rensa blommorna från eventuella insekter, men skölj dem inte.
Blanda socker, vinäger, vatten, citronsaft och skal i en stor bunke.
Rör om och låt stå övertäckt i rumstemperatur ett dygn.
Sila saften genom en silduk och häll upp på väl rengjorda glas- eller plastflaskor med skruvkork. Fyll inte flaskorna ända upp.
Låt stå i rumstemperatur 3-4 dagar, efter det kontrollerar du en av flaskorna för att se om drycken blivit pärlande.
Bubblar det ställer du flaskorna i kylen, annars får de stå kvar ett par dagar till.

Drycken serveras väl kyld och ska förbrukas inom tre veckor.
Jäsningen gör att drycken innehåller en liten mängd alkohol så se upp med bilkörning och barn.

Elsas Kalasmat - Päron- och mandelkaka, glutenfri

 Glutenfri!

5 päron skalade, skurna i kuber

2 dl polenta

2 msk flytande honung

80 + 250 gr osaltat smör
3 dl socker

4 ägg

2 dl skållad mandel, mald

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 citroner, rivet skal

vallmofrö

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en avlång form och bröa den med vallmofrö för en helt glutenfri kaka. Ströbröd går så klart också bra.

Smält 80 gr smör och tillsätt honungen. Låt blandningen karamelliseras och häll i päronen. Låt dem täckas av blandningen och ställ åt sidan.

Vispa resten av smöret med sockret tills det blir pösigt.. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mandeln, potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker med smörblandningen.

Vänd försiktigt ner päronen tillsammans med rivet citronskal.

Häll i formen och grädda 1- 11/2 timme i 150 grader. Kakan blir ganska mörk på ovansidan. Stjälp upp på ett fat och låt kallna.

Elsas Kalasmat - Chokladkaka med stulna körsbär, gluten- och laktosfri

75 gr laktosfritt smör

3 ägg

2 dl socker

1 1/2 dl potatismjöl

3/4 dl kakao

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl laktosfri mjölk

Körbär, eller andra bär

Minimarshmallows

Smörj en rund form, ca 22 cm i diameter, med laktosfritt smör. Strö den med t.ex fiberhusk, mandelmjöl eller cocosflingor.

Smält smöret och låt svalna.

Rör ihop ägg och socker.

Mät upp och blanda kakao, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Rör ner i äggsmeten och tillsammans med smöret och mjölken.

Smeten blir ganska lös.

Häll i formen och grädda ca 35 min. Prova med en sticka att kakan är klar.

Skär upp i bitar och lägg på ett vackert fat. Ös på med körsbär, eller andra färska bär, minimarshmallows eller varför inte maränger.

Vi serverade kakan med en rejäl klick lättvispad laktosfri grädde.

Elsas Kalasmat och dryck - Jordgubbsdaiquiri för stora och små

Till stora:
3 cl Rom
3 cl Cointreau
1 lime, saften
En näve jordgubbar
Socker
Kör alla ingredienser tillsammans med is i en mixer.
Jordgubbarnas sötma avgör mängden socker.
Avnjutes direkt!

Till små:
En näve jordgubbar
1 lime, saften
Is
Lemonad
Kör allt utom lemonad i mixer.
Häll över i glas och toppa upp med lemonaden.

Elsas Kalasmat - 5 tips för godaste jordgubbarna

1. Färska jordgubbar bevaras bäst osnoppade och kallt, annars bör de ätas omedelbart eller frysas in.
2. Svenska jordgubbar behöver bara sköljas om det är jord på dem.
3. Låt flugan sitta kvar under sköljningen så behåller bären sin smak.
4. Frysta jordgubbar bör förvaras kallare än -17 grader, skiva och lättsockra bären för bästa resultat.
5. Ta fram bären i god tid! Rumstempererade jordgubbar smakar allra bäst för då framträder den goda smaken.

.

Elsas Kalasmat - Lättgravad rödingfilé med senapssås

400 gr rödingfilé – se till att alla ben är borta!

3 msk socker

3 msk salt

10 st krossade rosépepparkorn

2 msk hackad dill

2 dl crème fraiche

2 msk grov senap, söt

Salt och peppar

Frys rödingen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.

Strö på dillen och låt stå 24 timmar i kylen. Vänd fisken efter halva tiden.

Blanda créme fraiche med senap, smaka av med salt och peppar.

Servera en rejäl skiva röding på grovt bröd tillsammans med senapsås och en lagrad ost.