Elsas Älsklingar - Filodegskorgar med chèvre

 Filodeg

8 skivor chèvre

Honung

Smör eller olja

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär filodegen i 16 rutor ca 10 x 10 cm.

Smörj en muffinsplåt i metall med smör eller olja.

Lägg 2 filoark i varje form.

Smula ner en bit ost i varje och en liten klick honung.

Grädda 10-12 minuter tills degen fått fin färg och osten smält.

Elsas Älsklingar - Lingonchutney

1 gul lök i skivor

Olja

3 dl lingon

1 dl socker
1 msk äppelcidervinäger

1 tsk kanel

1 kanelstång

1 tsk kardemumma

Häll olja i en stekpanna och lägg i löken och tillsätt kryddorna.

Stek löken till den börjar bli genomskinlig.
Tillsätt övriga ingredienser och koka på svag värme tills sockret löst upp sig.
Häll upp på väl rengjord glasburk, sätt på locket och låt svalna.

Härliga höst - Blåbärspaj med syrlig fyllning, 6-8 port

Söt paj deg – ett bra recept hittar du här!

Fyllning

1 äggvita

5 äggulor

1 brk sötad kondenserad mjölk

1 citron, saft och skal

Sätt ugnen på 200 grader.

Klä en pajform, 20-24 cm, med pajdeg.

Nagga degen och förgrädda skalet 10-15 min.

Vispa upp äggvitan och pensla i det ännu varma skalet.

Sänk ugnen till 150 grader.

Blanda samman alla ingredienser till fyllningen.

Häll i det ännu varma skalet.

Grädda 10-12 min, låt svalna.

Toppa upp med rejäla mängder blåbär eller andra bär.

Servera med vaniljglass.

Elsas Klassiker - Kallrökt lax med gräddkokt svamp, 2- 4 port

Ett paket kallrökt lax blir till en festlig förrätt för 4, eller en lätt måltid för 2!

150 gr kallrökt lax i skivor
2 msk torkad skogssvamp
1 msk hackad gul lök
smör
2 dl grädde
Salt och peppar
Blandade salladsblad
Blötlägg svampen ett par timmar i förväg.
Fräs löken i smöret och tillsätt sedan den avrunna svampen.
Salta och peppra lätt.
Tillsätt grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknat.
Täck tallrikarna med lax, lägg sallad i mitten och fördela såsen runt om.

Skördetid - Päronmarmelad med ingefära och rosmarin

5 medelstora päron av fast sort
500 gr syltsocker
1 msk citronsaft
1 msk hackad ingefära
några små kvistar rosmarin

Skala och skär päronen i bitar ca 2 x 2 cm.
Lägg i en kastrull tillsammans med socker, ingefära och citronsaft.
Koka 10 min och tillsätt rosmarinen de sista 2-3 min.
Häll upp på väl rengjorda burkar.

Jag älskar den här marmeladen tillsammans med lite smakrikare ostar och några tunna skivor av ett ljust bröd. Prova gärna att baka Elsas Ljusa - receptet hittar du här!

Rabarbertid - Klassiska syltgrottor med rabarbersylt

200 g mjukt smör
1 dl strösocker
4½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

½–1 dl fast rabarbersylt

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör och socker poröst.

Blanda resten av ingredienserna och ta i dem. Rör ihop till en deg.

Rulla degen till en längd. Skär i bitar. Rulla till bollar. Lägg dem i småbrödsformar.

Tryck en fördjupning i varje boll och klicka i sylt.

Grädda mitt i ugnen 10–12 min, ät sedan minst en omedelbart tillsammans med ett glas kall mjölk. Eller hur fröken Lotta?

Rabarbertid - Nigels Slaters snabba rabarbertarte med mascarpone

5-6 rabarberstjälkar i bitar

En rejäl sked socker

Vatten

Tinad smördeg

250 gr mascarpone

Äkta vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 gr.

Lägg rabarbern I en ugnsfast form tillsammans med socker och 1-1,5 dl vatten.

Rosta 10-15 minuter tills rabarbern precis mjuknat. Låt svalna i formen, lyft rabarbern och spara saften.

Sätt ugnen på 220 grader.

Kavla smördegen lätt och skär sedan en 1,5 cm tjock kant runtom utan att skära helt igenom. Lägg smördegen på plåt klädd med bakplåtspapper.

Föredela rabarbern i mitten av smördegen och pensla kanterna med lite av saften.

Baka tarten 20 min tills den blivit gyllene och rest sig.

Blanda ihop mascarpone och vaniljsocker till en slät kräm.

Lite finrivet citronskal är också gott att ha i.

Rabarbertid - Rabarbermuffins med mynta, 12 stora

200 gr smör
3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk färsk mynta (hälften om den är torkad)
300 gr rabarber

Rör smör och socker poröst.

Tillsätt äggen i ett taget under omrörning.
Blanda alla torra ingredienser tillsammans med rabarber och rör ner.
Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader 10-12 min. 
(Längre om du gör i stora muffinsformar.)

Rabarbertid - Rabarberpaj med kanelsmulor

Pajdeg
100 gr smör
100 gr vetemjöl
1 nypa salt
2 msk vatten

”Smulor”

150 gr råsocker
90 gr vetemjöl
50 gr mandelmjöl
100 gr smör
2 tsk kanel

Fyllning:

100 gr mandelmassa
1 ägg

Kör degingredienserna i mixer till en deg. Lägg kallt 30 min.

Klä en pajform med degen. 
Vispa ihop mandelmassa och ägg. 
Häll i formen och toppa med skivade rabarber. 
Grädda ca 30 min på 170 grader.

Blanda under tiden ihop ”smulet”. 
Ta ut pajen och strö över smulorna, grädda ytterligare ca 10 min. Servera med vaniljsås

Rabarbertid - Rabarber- och jordgubbscurd med vanilj

- fungerar alldeles utmärkt att göra på frysta bär!

300 gr rabarber

100 gr jordgubb

½ vaniljstång

½ + 1 ½ dl socker

½ dl vatten

6 äggulor

1 nypa salt

½ citron, skalet

50 gr smör    

Skölj bär och rabarber och skär i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången, häll över ½ dl socker, rör om och låt stå ca 30 min.

Häll på vattnet och koka upp. Koka tills alla bitar är upplösta och mixa sedan till en slät puré.

Lägg äggulorna i en bunke över vattenbad.

Vispa dem lätt och tillsätt sedan socker, salt och citronskal.

Rör hela tiden till smeten blivit varm, men inte het. Häll i 1 dl bärpuré och fortsätt röra tills curden blivit varm igen. Tillsätt resten av purén i omgångar under omrörning och sluta inte förrän curden är varm och tjock.

Klicka i smöret och rör tills det löst sig, häll upp på burk och njut.

Rabarbertid - Rabarbermojito, 8 st

1 dl strösocker

1 dl vatten

1 dl skivad rabarber

32 cl ljus rom

4 hela lime

8 kvistar mynta

Koka rabarber med socker och vatten tills rabarbern mjuknat, ca 8 min.

Låt svalna.

Ta fram glas och lägg en matsked av rabarberblandningen i varje glas tillsammans med en halv lime i klyftor och en myntakvist. Mosa blandningen med en muddler eller baksidan av en träslev.

Fyll på med 4 cl ljus rom och en massa krossad is, rör om och servera direkt.

Eller strunta i rommen och toppa upp med en frisk lemonad för en alkoholfri variant!

Rabarbertid - Rabarberkaka med mynta, valnötter och kardemumma, ca 20 bitar

3 ägg

4  + ½ dl socker

200 gr smör

4 dl mjölk

8 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 tsk kardemumma

3 msk hackad mynta

1 dl hackade valnötter

4-5 medelstora rabarber

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret, häll i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl med bakpulver, kardemumma och vaniljsocker.

Häll ner i äggsmeten, blanda och tillsätt smörblandningen.

Vänd ner hackad mynta.

Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten.

Strö över nötterna och skivad rabarber.

Grädda 30 - 40 min beroende på storlek på formen.

Servera med iskall vispad grädde eller en rejäl klick glass!

Rabarbertid - Rabarbermousse, 4 port

1 bunt rabarberstjälkar

2 msk röd outspädd saft

1 dl socker

1 dl kvarg

2 1/2 vispgrädde

Skiva rabarbern i tunna skivor, koka sedan rabarbern med saften tills det tjocknar till en kräm.

Mixa ifall du tycker rabarbern är för trådig.

Låt kallna och rör sedan i socker och kvarg.

Vispa grädden hårt, blanda ned i rabarbersmeten och häll upp i portionsskålar.

Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

Rabarbertid - Rabarberpaj med vit choklad och mandel

När du gjort den här pajen vill du inte äta någon annan! Krispig mandel, len choklad och så skärpan från rabarbern tillsammans med en kula riktigt bra vaniljglass tar i alla fall mig till något slags himmel. 

500 gr rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl eller maizena
100 gr vit choklad
½ dl hackad sötmandel
100 gr smör
1,5 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rabarbern i bitar och blanda dem strösocker och potatismjöl. Lägg i botten av en smord pajform.
Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och låt det sedan svalna.
Blanda ner de torra ingredienserna och sedan choklad och mandel.
Fördela över rabarbern och grädda sedan mitt i ugnen ca 20 minuter tills täcket har fått fin färg.

Elsas Älsklingar - Glaze of Glory, eller helt enkelt den bästa marinaden

3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk dijonsenap
1 msk soja
2 msk råsocker
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
Svartpeppar

Mortla vitlöksklyftorna med saltet.

Tillsätt senap, soja, råsocker, ketchup och sambal.
Mal rejält med svartpeppar, minst två teskedar, och tillsätt vinägern.
Blanda allt tills du får en tjock, härlig smet.
Pensla revbensspjällen rejält med glazen och låt dem sedan vila i ett par timmar för att ta riktigt bra smak.
Grilla revbenen hårt eller kör dem i ugn tills de får bra med färg.
Avnjutes med sallad och bröd – ätes med fingrarna!

Elsas Älsklingar - Drömgod Rabarberpaj med vit choklad

500 gr rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl eller maizena
100 gr vit choklad
½ dl hackad sötmandel
100 gr smör
1,5 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rabarbern i bitar och blanda dem strösocker och potatismjöl. 

Lägg i botten av en smord pajform.

Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och låt det sedan svalna.
Blanda ner de torra ingredienserna och sedan choklad och mandel.
Fördela över rabarbern och grädda sedan mitt i ugnen ca 20 minuter tills täcket har fått fin färg.

Elsas Älsklingar - Kallrökt lax med gräddkokt svamp, 2-4 port

Ett paket kallrökt lax blir till en festlig förrätt för 4, eller en lätt måltid för 2!

150 gr kallrökt lax i skivor
2 msk torkad skogssvamp
1 msk hackad gul lök
smör
2 dl grädde
Salt och peppar
Blandade salladsblad
Blötlägg svampen ett par timmar i förväg.
Fräs löken i smöret och tillsätt sedan den avrunna svampen.
Salta och peppra lätt.
Tillsätt grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknat.
Täck tallrikarna med lax, lägg sallad i mitten och fördela såsen runt om.

Elsas Älsklingar - Citronkräm med färska bär, 4-6 port

5 dl vispgrädde

1,5 dl socker
¾ dl citronsaft

Koka upp grädde och socker under omrörning i en kastrull.
Sänk värmen och låt sjuda 3 minuter, rör om då och då.
Höj värmen något och koka 3 minuter till under omrörning.
Ta av kastrullen och tillsätt citronsaften.
Låt svalna något och häll sedan upp på glas.
Täck med plastfilm och ställ in i kylen fram till serveringen.
Servera med rårörda bär.

Elsas Älsklingar - Öjebyröra

1 brk kräftstjärtar

1 dl riven Västerbottensost

1 dl majonnäs

2 msk hackad dill

1 msk hel kummin

2 cl OP Andersson

Häll kräftstjärtarna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.

Hacka dem sedan grovt och blanda väl med övriga ingredienser.

Tips!

Supergott på en smörstekt toast, en skiva rågbröd eller sprött knäckebröd.

Elsas Älsklingar - Burrata, min senaste passion

1 Burrata

1 päron av fast sort

2 huvud av Little Gem eller 1 stort huvud romansallad

2 vårlökar

Blandad sallad

1 msk olivolja av god kvalitet

2 tsk balsamico

Salt och peppar

Klyfta päronet, salladen och lökarna.

Pensla dem med olja, salta och peppra. 

Lägg dem på grillen och låt dem få färg.

Lägg osten på ett fat, häll på olivolja och balsamico, salta och peppra.

Fördela grönsakerna runt om, servera och ät direkt!