Var dags gröna mat - Kantarellrisotto, 4 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond

1 selleristjälk
1 dl vitt vin

3 dl förvällda kantareller
2 msk smör
2-3  msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort.

Dra åt sidan.
Skiva sellerin och fräs den i smör, slå på ris och vin. Koka upp. 

När det mesta av vinet är borta tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. 
När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning. 
Salta och peppra.