Var dags gröna mat - Färsk pasta med spenat, ricotta och parmesan

250 gr färsk pasta

1 medelstor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk ricotta

Riven parmesan

Färsk spenat

Färska örter

Salt och peppar

Skiva lök och vitlök. Fräs lökarna i olivoljan tills de blivit genomskinliga.

Klicka i ricottan och låt den smälta ner. Tillsätt riven parmesan, salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.

Tillsätt spenat, örter och häll över såsen. Blanda väl.

Använder du fryst spenat behöver du tina den innan och sedan ”vrida ur” den ordentligt.

Var dags mat - Tomatbakad kolja, 4 port

600 gr koljafilé

100 gr smör, rumsvamrt

1 äggula

2 msk ströbröd

2 msk finhackade soltorkade tomater

1 färsk tomat

Salt och peppar

Rör samman smöret med äggula, ströbröd och tomater.

Packa ihop till en kub och ställ kallt.

Sätt ugnen på 190 grader.

Skär koljan i jämnstora bitar och lägg i smord form, salta och peppra.

Skär ”smörkuben” i 4 st centimetertjocka skivor och lägg på fisken.

Skär tomaten i skivor och lägg ovanpå.

Baka fisken i ugnen ca 10 minuter.

Ströbrödet gör att smöret stannar kvar på fisken och nästa gång kan du med fördel byta ut tomaterna mot färska örter eller varför inte oliver?

Var dags gröna mat - Kidneybönor med mynta, syltad lök och mandel

Fotograf: Marianne Wikner
Bild från  vår kokbok "Utvalda favoriter från Elsas Gröna"

1 röd lök

Rödvinsvinäger

¾ dl hackad mandel

1 brk kidneybönor

½ rosésallat

2 msk hackad färsk mynta

1 msk vinäger

3 msk olja

Salt och peppar

Skiva löken tunt och lägg i en skål. Häll på vinäger så löken täcks. Låt stå 15 minuter.

Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt.

Strimla rosésallaten, blanda med bönorna och hackad mynta.

Slå över olja och vinäger, salta och peppra. Blanda ordentligt och lägg upp på fat.

Häll vinägern från löken och lägg den sedan på bönorna och strö över hackad mandel.

Byt gärna kidneybönor mot stora vita bönor, mynta mot koriander, mandel mot nötter – prova dig fram till din egen favoritkombo. Lycka till!

Elsas Klassiker - Kallrökt lax med gräddkokt svamp, 2- 4 port

Ett paket kallrökt lax blir till en festlig förrätt för 4, eller en lätt måltid för 2!

150 gr kallrökt lax i skivor
2 msk torkad skogssvamp
1 msk hackad gul lök
smör
2 dl grädde
Salt och peppar
Blandade salladsblad
Blötlägg svampen ett par timmar i förväg.
Fräs löken i smöret och tillsätt sedan den avrunna svampen.
Salta och peppra lätt.
Tillsätt grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknat.
Täck tallrikarna med lax, lägg sallad i mitten och fördela såsen runt om.

Var dags gröna mat - Kantarellrisotto, 4 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond

1 selleristjälk
1 dl vitt vin

3 dl förvällda kantareller
2 msk smör
2-3  msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort.

Dra åt sidan.
Skiva sellerin och fräs den i smör, slå på ris och vin. Koka upp. 

När det mesta av vinet är borta tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. 
När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning. 
Salta och peppra.

Var dags gröna mat - "Pasta Mal Fatti" med mangold

- betyder ungefär slarvig pasta och görs med fördel på överbliven och lite trasig pasta, färsk eller torkad!

250 gr pasta (torr)

250 gr mangold

Olivolja

Muskotnöt

Salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Häll av vattnet och blanda pastan med 1 msk olja, ställ åt sidan för att kallna.

Skölj och ansa mangolden, dela så du får blad och stjälkar för sig.

Stek stjälkarna i lite olja tillsammans med salt och peppar tills de fått fin färg, men fortfarande har tuggmostånd. Vänd ner bladen och låt dem ”smälta” lite. Riv i muskotnöt och smaka av.

Blanda med den kalla pastan och lägg upp på ett vackert fat.

Skördetid - Ugnsbakad torsk med smörstekta kantareller och primörer, 4 port

600 gr torskfilé, eller annan fast fisk

kantareller

smör

2 dl färska ärtor

salt och peppar

1 msk hackad dill

Sätt ugnen på 190 grader.

Rensa och ansa svampen och lägg i stekpanna utan smör.

När svampen vätskat av sig och det börjar bli torrt i pannan är det dags för smör.

Ett par, tre matskedar brukar jag tycka är lagom. Salta och peppra, ställ sedan åt sidan.

Lägg torsken i en ugnsfast form, salta och peppra, toppa med lite smör på varje filé.

Ugnsbaka fisken ca 10-12 min, eller tills den har en innertemperatur på 46 grader.

Värm på svampen igen och blanda i ärtorna. Tillsätt mer smör vid behov och strö över lite hackad dill.

Servera fisken med den ljumna svampen