Fyllda baguetter med fetaost, avokado och soltorkad tomat, 2 port

I helgen blir det en tur till svampskogen och då tycker jag det är perfekt att ha med några matiga smörgåsar. Till de små blir det en röra på skinka, riven ost, paprika och majonnäs. 

Våra egna baguetter fyller jag med rejält med sallad, fetaost, avokado, soltorkad tomat och färsk tomat.


Vackrast blir att lägga upp som på bilden - inte lika vackert men så mycket lättare att äta blir det om du gör en röra av feta, avokado och soltorkad tomat.

1 baguette
1 pkt fetaost
1 avokado
1/2 dl hackad soltorkad tomat
Blandade sallatsblad
Färska tomater

Mixa feta, avokado och soltorkad tomat till en grov röra.
Skär ett snitt i baguetten och fyll den med sallatsblad.
Klicka i röran och fördela den jämnt.
Dekorera med färska tomater och varför inte lite färska örter som basilika och persilja.

PS!
Röran går bra att förbereda dagen innan.

Äppelsalsa

5 äpplen, syrliga och fasta

2 bifftomater
1 röd lök
2 chilifrukter
1/2 solovitlök
1 msk olja
Koriander
Persilja
Salt och peppar

Finhacka röd lök och chili.
Tärna äpplen och tomater, lägg i en skål.
Finriv vitlöken över, tillsätt olja, röd lök och chili tillsammans med hackad persilja och koriander efter tycke och smak. Salt och peppra.