Gratinerad löksoppa

2 stora lökar
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
en näve färsk timjan
2 tsk soja
nymald vitpeppar
1 dl riven ost med smak

Ta fram en gjutjärnsgryta.
Skala löken och skär den i tunna skivor.

Fräs löken i smöret tills den blir genomskinlig, men utan att den få färg.
Krydda med lite nymald vitpeppar.
Tillsätt vitlök, buljong, vin, lagerblad och timjan.
Låt det hela sjuda en stund, cirka 20-25 minuter. 
Smaka av med soja och sätt ugnen på grill.

Strö över riven ost och gratinera soppan till vacker färg.
Njut med ett gott bröd - varför inte Malins olivbröd?

Saffransdoftande linssoppa

Lite koriander passar bra, men går att utesluta
med gott resultat ändå!

Till 2 personer:

1 stor morot

1 gul lök

1 chili

2 vitlöksklyftor

2 dl röda linser

1 pkt saffran

1 msk spiskummin

rapsolja

1 brk cocosmjölk

vatten

Salt och peppar

Skala och skiva morot och lök grovt.

Skär vitlöken i skivor, dela chilin på längden och skrapa bort fröerna.

Lägg i en kastrull och slå på ca 2 msk rapsolja.

När det börjar fräsa tillsätter du saffran och spiskummin och låter det fräsa med någon minut.

Häll i linserna och slå på vatten så att det täcker ordentligt.

Koka ca 10 minuter.

Tillsätt cocosmjölken, smaka av med salt och peppar och mixa sedan soppan slät.

Tomat- och morotssoppa med gröna linser och cocos, 4 port

En värmande soppa är aldrig fel så här i vintertid. Jag mixar grunden och låter sedan linserna koka i den släta soppan. Oftast använder jag hönsbuljong för mer "kropp" i soppan, men använd gärna grönsaksbuljong för en vegansk version. Lite rostade nötter eller pumpafrön på toppen vid servering ger extra crunch!

2 morötter

1 gul lök

2 klyftor vitlök, eller 1/2 solovitlök

1 msk olja

1 msk gul curry

2 tsk spikummin

1 tsk kanel

1 brk krossad tomat

2 dl vatten

1 bkr cocosgrädde

1 hönsbuljongtärning

1 dl gröna linser

Salt och peppar

Skala och skiva morötterna.

Skala och skiva löken. Pressa vitlöken.

Häll oljan i en kastrull och fräs sedan lök, morötter och pressad vitlök 3-4 min tillsammans med kryddorna. (Ta gärna mer av alla kryddor för mustigare smak.)

Slå på en burk krossade tomat och 2 dl vatten tillsammans med en burk cocosgrädde.

Koka ca 15 min till morötterna mjuknat. Mixa soppan slät och tillsätt sedan linserna.

Koka 20 - 25 min om de är torkade, annars 5 min.

Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan rykande het.

Malins citrussallad

Nu är bästa tiden för citrusfrukter och i torsdags gjorde Malin den här friska salladen.

Skala och skiva clementiner, apelsiner, blodapelsin och grapefrukt.

Lägg i en skål och gör en marinad av 1 hackad röd chili, 1 msk finriven ingefära, 2 msk olja och 1 tsk honung. Låt stå någon timme. 

Häll av spadet och blanda med keso och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. 

Saffransdoftande potatissoppa

Det här receptet fick jag på en hastigt nedskriven lapp av tryckaren Siv Johnsson som huserade tillsammans med oss på Grafikens Hus en sommar. Perfekt efter en vinterpromenad!

Nu har jag anpassat receptet lite och använder hönsbuljong för att få en fylligare smak – självklart går det bra med en god grönsaksbuljong för dig som vill hålla den helt vegetarisk.

8 medelstora potatisar i tärningar
1 gul lök i skivor
1 vitlök, finhackad
2 msk smör
8 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 pkt saffran
2 dl grädde
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i smöret tillsammans med potatisen.
Slå på vattnet, tillsätt buljongtärningen och koka tills potatisen mjuknat.
Tillsätt saffran och grädde. Koka upp och smaka sedan av med salt och peppar.
Serveras omedelbart med ett riktigt gott bröd till

Soppa med rödgul trumpetsvam, 6 port

1 L rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)
3 msk olja
1 L höns- eller kalvbuljong
1 rotselleri
3 schalottenlökar
4 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1 äggula
Salt och peppar, en nypa cayenne

Skala och tärna rotsellerin.

Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan.

Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.
Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om.

Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning.

Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan.

Apelsindoftande palsternackssoppa, 4 port

Apelsindoftande palsternackssoppa, 4 port

700 gr palsternacka i bit
1 gul lök i klyftor
1 vitlök
2 msk olja
1 msk gurkmeja
1 msk spiskummin
1,2 l kyckling eller grönsaksbuljong
Rivet apelsinskal

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda kryddorna i en skål med oljan.
Häll i palsternacka, lök och vitlök och blanda väl.
Bred ut allt i en långpanna och rosta i ugnen ca 30 minuter, eller tills grönsakerna blivit mjuka.

Mixa allt tillsammans med hälften av buljongen till en slät puré och slå över i en kastrull.

Tillsätt resterande buljong och koka upp. Smaka av med salt och peppar och riv slutligen över apelsinskal. Några rostade pumpafrön, krutonger eller krispig bacon är ett trevligt komplement till den lena soppan.

Kyld gurksoppa med mynta, 4 port

Kyld gurksoppa med mynta, 4 port

1 stor gurka eller 2 mindre
Salt
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
5 dl yoghurt
1 msk vinäger
1 msk hackad färsk mynta och persilja
1 dl grädde

Skala gurkan, halvera den och skrapa ur fröna med baksidan av en sked. Skär i små bitar och lägg i ett durkslag, strö över salt och blanda runt. Lämna att rinna av i 30 min.

Finhacka vitlöken och blanda ner i yoghurten tillsammans med finhackad chili utan frön.

Tillsätt de hackade örterna och blanda ner gurkan utan vätska i soppan. Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar.

Löksoppa

2 stora lökar
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
en näve färsk timjan
2 tsk soja
nymald vitpeppar

Skala löken och skär den i tunna skivor.

Fräs löken i smöret tills den blir genomskinlig, men utan att den få färg.
Krydda med lite nymald vitpeppar.
Tillsätt vitlök, buljong, vin, lagerblad och timjan.
Låt det hela sjuda en stund, cirka 20-25 minuter. Smaka av med soja.

Morotsoppa med röd curry och cocosmjölk

4 medelstora morötter i bit
5 dl vatten
1 buljongtärning – höns eller grönsaks
1 gul lök, skivad
1 bit ingefära, riven
1 vitlök, riven
1 tsk röd currypasta
Olja
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt morötterna och den röda curryn.
Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen. Koka tills morötterna blivit mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry pasta.

Värmande vintermat

Torsdag 24 januari, en dag kvar till lön och snart är årets kanske längsta månad slut. Det blir till att rensa på hyllorna längst ner i Skafferiet. Morot och lök är både hållbara och billiga – varsågod en soppa av varje sort att värma sig med efter skidturen.

 Morotsoppa med röd curry och cocos

 Löksoppa

Sivs Saffransdoftande potatissoppa

Så här i början av december lockar glöggen med sin värme och goda doft. Nejlika, kanel och saffran är andra doftande frestelser som hör julen till. Av tryckaren Siv Johansson, som gästade Grafikens Hus förra sommaren, fick jag ett hastigt nedskrivet recept på en saffransdoftande potatissoppa. Nu har jag anpassat receptet lite och använder hönsbuljong för att få en fylligare smak – självklart går det bra med en god grönsaksbuljong för dig som vill hålla den helt vegetarisk.

8 medelstora potatisar i tärningar
1 gul lök i skivor
1 vitlök, finhackad
2 msk smör
8 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 pkt saffran
2 dl grädde
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i smöret tillsammans med potatisen.
Slå på vattnet, tillsätt buljongtärningen och koka tills potatisen mjuknat.
Tillsätt saffran och grädde. Koka upp och smaka sedan av med salt och peppar.
Serveras omedelbart med ett riktigt gott bröd till.

Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port

Söndagens röjningsarbete i trädgården avslutades med en soppa. Varm och med lite hetta från den röda curryn gjorde den susen för trötta kroppar. Börja med den mindre mängden curry och smaka dig fram.

Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port

1 sötpotatis, skalad i skivor
4 medelstora morötter, skivade
1 gul lök, skivad
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk röd currypasta
1 lime, skal och saft
salt
4 msk kokos
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja.
Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära. Slå på vatten så att grönsakerna täcks.
Koka tills potatis och morötter blivit mjuka. Tillsätt limeskal och saft.
Mixa blandningen slät och tillsätt mer vatten om den känns för tjock för din smak. Salta lätt vid behov.
Rosta kokosen i torr stekpanna till den börjar få lite färg.
Häll upp soppan i portionsskålar och strö kokosen över.

Elsas Ribolita, ca 6 port

400 gr torrt vitt lantbröd

1 brk vita bönor

5 tomater, tärnade

1 stor rödlök finhackad

2 selleristjälkar

2 morötter

2 medelstora potatisar

1,5 kg av savoykål, vitkål och broccoli
olivolja extra vergine

salt

nymald svartpeppar

Skala morötterna och selleristjälkarna och skär dem i små bitar.

Skala potatisen och skär dem ca 1 cm tjocka skivor.
Skölj savojkålen, vitkål och mangold och skär den strimlor.

Värm upp ca 8 msk olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tillsätt löken och fräs den tills den mjuknar.

Tillsätt grönsakerna (ej de vita bönorna) och låt koka i ca 10 min under lock. Tillsätt lite vatten om det skulle behövas.
Mixa 2/3 av de vita bönorna tillsammans med lite vatten och häll i soppan.
Salta, peppra och låt koka under lock på svag värme ca 30 min.
Skär brödet i tunna skivor, dela varje skiva i 3-4 delar och tillsätt dem i soppan tillsammans med de hela bönorna, blanda väl och låt koka i ca 10 min. Den färdiga soppan ska ha en grötig konsistens.
Servera. Ringla lite olivolja över varje tallrik.

Champinjonsoppa, 4-6 port

200 gr champinjoner
1 L svampbuljong
3 dl grädde
2 schalottenlökar

Smör
Salt och peppar

Skiva champinjonerna.
Fräs schalottenlökarna i smöret och tillsätt sedan svampen.
Koka under tiden upp buljongen.
Häll över svamp och lök i buljongen. 
Tillsätt grädde och sjud sedan i ca 10 min.
Salta och peppra efter smak.
Mixa soppan slät och häll upp på termos.


Trist termos?
Fyll termosen med kokande vatten och häll i 2 tsk bakpulver.
Läskig doft och beläggningar försvinner.

Morotssoppa med chili och ingefära 2 port samt linfrökex

3 dl morotsjuice

1 mogen avokado

3 cm purjolök

en halv chilifrukt

1 tsk färsk ingefära

1 tsk lantbuljong

1 liten citron, saft+ rivet skal

Salt och peppar

Mixa alla ingredienser till soppan. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Toppa med hackad chili och kanske lite persilja eller ärtskott.

En riktigt rå typ i Skafferiet

 Vår medarbetare Ninni delar med sig av 3 goda raw foodrecept. Låt inte ingredienslistan avskräcka dig för själva tillagningen är okomplicerad, däremot är en mixer/matberedare är oumbärlig för ”raw – foodisar”.

Raw food är mat som inte upphettats över 42-45 grader och är vegansk vilket innebär att man utesluter kött, fisk, mjölk och spannmålsprodukter. Frukter, grönsaker, bär, örter, rötter, nötter, frön alger och groddar blir kvar. Syftet med raw är att äta så naturlig och hel mat som möjligt för att bevara näring och energi som förstörs då mat processas och upphettas. I råvarorna finns enzymer som har en läkande effekt på våra kroppar och ju mer enzymer vi äter, desto mer stärker vi kroppen.

 

Många tycker att det är krångligt att äta 100% raw. Redan genom att byta ut eller två mål om dagen märker man skillnad, säger Ninni och tipsar om att byta ut fikabrödet på eftermiddagen mot en smoothie.

Grabba en krabba!

Alla månader med ”r” i namnet är bra skaldjursmånader, med andra ord från nu fram till april. Krabba känns kanske inte lika lyxigt som hummer men är full med mat och överkomlig i pris. Faktum är att det enda du inte kan äta på krabban, förutom skalet så klart, är magsäcken och de grå gälarna.

Jag tycker bäst om min krabba med några goda såser och nyrostat bröd. En varm svampsoppa blir en bra förrätt och några bitar god ost får runda av.

AIOLI

2 äggulor

2 tsk citronsaft

2 dl rapsolja (eller 1 dl raps- och 1 dl olivolja)

2 pressade vitlöksklyftor

en nypa salt

Vispa ihop gulor och citronsaft.

Tillsätt oljan droppvis.

Smaka av med vitlök och salt.

SENAPSSÅS

1 dl stark och söt senap

2-3 msk socker

en nypa salt

en nypa mald vitpeppar

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål.

Tillsätt oljan droppvis under vispning.

Vill man kan man tillsätta 1 dl finhackad dill.

SOPPA MED RÖDGUL TRUMPETSVAMP, 6 port

1 L rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)

3 msk olja

1 L höns- eller kalvbuljong

1 rotselleri

3 schalottenlökar

4 msk vetemjöl

1,5 dl grädde

1 äggula

salt och peppar, en nypa cayenne

Skala och tärna rotsellerin.

Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan.

Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om.

Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning.

Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan.

Visste du...

… att svamp trots att de består till ca 90% av vatten innehåller en massa nyttigheter. B- och D-vitamin, zink, kalium, kalcium, mangan och järn till exempel. Bra för vegetarianer och veganer att veta är att aminosyrorna i svampproteinet har högre kvalitet än grönsaker.