Elsas nyår - Grönkålssallad med ljummen päronvinägrette

Sallad

Späda grönkålsblad

Ädelost

Rostade valnötter

Fördela grönkålsbladen på tallrikar, strö över rostade valnötter och riv över osten.

Ringla över den ljumna dressingen – servera direkt.

Ljummen päronvinägrett

2 schalottenlökar

2 msk + 1 dl rapsolja

1 stort tärnat päron av fast sort

1 msk vatten

½ citron, saften

2 msk honung

Salt och peppar

Skala och skiva löken. Fräs den i den mindre mängden olja 5-6 min.

Tillsätt päronet och fortsätt steka till päronet börjar bli mosigt.

Häll olja, vatten, citronsaft och honung i en mixer. Tillsätt päron och lök, mixa till en slät vinägrett. Smaka av med salt och peppar.

Ringla den ljumna dressingen över babyspenat, ruccola eller späd grönkål. Riv över lite mögelost och en näve rostade nötter eller frön– servera direkt!

Elsas nyår - Parfait, ett grundrecept

Punschparfait med färska jordgubbar!


3 äggulor
1 ½ dl socker
½ dl punsch eller annan likör t.ex Baileys
3 dl grädde
Färska bär

Koka upp vatten.

Häll gulorna i en skål som får plats i vattenkastrullen, tillsätt socker och vispa tills sockret smält och det blivit rejält pösigt. 
Blanda i likören.
Vispa grädden hårt, vänd ner i äggsmeten och häll sedan upp i lämplig form.
Ställ in i frysen. 
Ta fram minst 10-15 min innan servering.
Stjälp upp på ett vackert fat och lägg på rejält med bär.

Elsas nyår - Hamiltons ostpastejer, små frasiga ostpajer till drinken

Smördeg

Riven ost

Ägg

Mjölk eller grädde

Klä små aluminiumformar med smördeg efter antal gäster.

Lägg en dryg matsked riven ost i varje form.

Gör äggstanning av ägg och mjölk eller grädde. 
1 ägg binder 1 dl vätska.

Fyll på äggstanning i formarna.

Grädda 12-14 min i 200 grader eller tills pastejerna fått vacker färg.

Pastejerna kan serveras direkt eller ljummas i ugn om de ska serveras senare men de är också goda kalla.

Perfekt tillbehör till en god soppa en kylig dag.

Elsas nyår - Carpaccio av paprika

Grillad paprika på burk
Parmesan
Blandade nötter
Sallad
Olja, vinäger, salt och peppar

Rosta nötterna i het panna, salta lätt och låt svalna.

Låt paprikorna rinna av, dela dem och lägg dem på tallrik.
Strö över de rostade nötterna och hyvlad parmesan.
Lägg strimlad sallad i mitten, salta, peppra och ringla sedan olja och vinäger över.

Elsas nyår - Tvillingarnas räkröra, för dig som gillar vitlök och räkor, 4 port

4 dl skalade räkor

4 msk crème fraiche

1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk hackad dill
2 msk strimlad purjolök
1 äpple i små bitar
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar

Blanda alla ingredienser till en ganska fast röra. Ställ kallt fram till servering.
Servera röran på grovt bröd och dekorera gärna med en klase vinbär.

Elsas nyår - Kycklinglevermousse, billigt och gott :)

1 påse kycklinglever (500 gr)
½ gul lök, skivad
1 kvist rosmarin
1 msk cognac
Salt och peppar
200 gr smör, rumsvarmt
2 dl grädde, vispas

Bred ut kycklinglever, skivad lök och rosmarin i en ugnsfast form.

Salt och peppra, slå över cognacen och ställ sedan in i ugnen 10-15 minuter.
Levern ska ha fått färg, men vara rosa i mitten. Ställ åt sidan för att svalna helt.

När allt svalnat läggs det i en matberedare och körs till en slät massa där det rumsvarma smöret tillsätts klickvis. Vispa grädden och vänd sedan ihop smeten med grädden.

Ställ kallt och skeda sedan upp ägg och lägg på crostinis eller varför inte rostat bröd.
Lite syltad pumpa på toppen eller något annat sött och syrligt gör susen.

Elsas nyår - Laxtartar med avokado och gräslök

Krämig, lite syrlig med en frisk grön löksmak - den här snabba förrätten är som gjord som start på en trevlig kväll i goda vänners lag. 

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Elsas nyår - Osso Buco till Nyårsdagen

Ett rejält långkok som sköter sig själv är perfekt att ha på lut till Nyårsdagen. Servera med en krämig risotto, rosta potatis i ugnen med rosmarin och vitlök eller servera en god sallad till.

1,2 kg kalvlägg i skivor
1/2  morot
100 g rotselleri
1  stor gul lök
 vetemjöl
2 dl rödvin
2 dl kalvbuljong
 salt och peppar
 smör till stekning
Ansa, skala och tärna morot,  selleri och lök.
Pudra kalvläggen med vetemjöl, bryn dem sedan i smör i en gryta.
Lägg i grönsakerna och stek tills allt får lite färg.
Häll på vinet och buljongen.
Krydda med salt och peppar.
Låt sjuda tills köttet släpper från benen, 1-2 timmar.
Strö persilja över före servering!

Elsas nyår - Citronfromage, både gluten- och laktosfritt :), 4 port

3 gelatinblad

3 ägg

1 dl socker

1 citron – saft och skal

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Separera äggen och vispa gulorna med sockret tills det blir luftigt.

Riv i citronskalet och droppa sedan i saften.

Smält gelatinet i ett vattenbad och häll ner i äggvispet.

Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner det i smeten.

Häll upp på portionsglas/skålar och ställ kallt fram till serveringen.

Mandelspån är ett klassiskt tillbehör men varför inte toppa med lite bär?

Visste du...

Gelatin kan ersättas med det vegetariska alternativet agar-agar som framställs ur olika arter av rödalger från Stilla Havets och Atlantens kuster.

Elsas nyår - Vit chokladmousse med rostade nötter och färska bär

Len chokladmousse möter friskheten hos färska bär och krispighet från de kanderade nötterna!

100 gr vit choklad
3 dl grädde
2 gelatinblad

2 msk ljus sirap

1 msk strösocker

1 dl blandade nötter

Färska bär

Lägg gelatinblanden i kallt vatten.
Hacka chokladen och lägg i en skål.
Koka upp upp hälften av grädden, krama ut gelatinbladen och smält dem i grädden.
Slå grädden över chokladen och rör tills den smält, tillsätt resten av grädden.
Låt stå i kylen minst två timmar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop sirap och socker.

Häll i nöttern och blanda väl så alla nötter täcks.

Lägg på plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen ca 15 min, eller tills sockret mörknat och karamelliserats. Låt kallna, bryt i bitar lagom att dekorera med.

Vispa upp chokladmoussen och fördela i coupeglas.
Dekorera med färska hallon och nötter.

Elsas nyår - Klassisk Skagenröra

500 gr räkor med skal
2 dl majonnäs
1-2 msk hackad dill
1/2 citron, saften
1 nypa cayennpeppar
1 tsk tomatpuré
Salt och peppar
Löjrom, sikrom eller stenbitsrom att toppa med

Skala räkorna.
Blanda övriga ingredienser och vänd sedan ner räkorna.
Smaka av med salt och peppar.
Servera på smörstekt toast, canapéer eller ett gott rågbröd.
Passar också bra att fylla i en bakad potatis eller en baguette till utflykten.

Elsas Nyår - Martins saffransdoftande fiskgryta, 6-8 port

400 gr lax
400 gr vit fisk
1 gul lök
1 röd paprika
2 morötter
½ chili
1 palsternacka
en bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
1-2 stjärnanis
1 pkt saffran
franska örter
2 brk krossade tomater
½ pressad apelsin
vatten
2 msk fiskfond
1/2 dl vin
5 dl vatten
Salt och peppar

Skala och skär alla grönsaker i oregelbunda bitar.

Fräs grönsaker och rotfrukter i olivolja tillsammans med saffran och franska örter.

Tillsätt krossade tomater, pressad apelsin, fiskfond, vin och vatten. Salta och peppra.
Koka upp och låt sjuda tills grönsaker och rotfrukter är färdiga men fortfarande är ”al dente”.

Skär under tiden upp fisken i lika stora bitar – då får de samma tillagningstid.

Lägg fisken i grytan och koka 3-5 minuter beroende på fisksort och storlek.
Lägg upp i portionsskålar eller ställ fram hela grytan på bordet.
Har du några kokta potatisar kvar från tidigare måltid passar det alldeles utmärkt att låta dem koka med några minuter och förstärka grytan.
Servera med aioli och bröd.

Elsas nyår - Bœuf bourguignon, 6 port Carl Butlers klassiska recept

1 kg nötkött t.ex fransyska eller högrev

1 1/2 hg bacon

1 morot
1 gul lök
1/2 flaska rött vin
1 msk tomatpuré
2 hg champinjoner
12 smålökar
1 msk vetemjöl
salt & peppar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
smör
olja

Tärna köttet, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar.

Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan.

Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna och pressad vitlök. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Skala lökarna och bryn i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan.

När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med koktpotatis eller potatispuré

Elsas nyår - Örtmarinerad lammracks

4 vitlöksklyftor

2 msk färska eller 1 msk torkade örter

1 dl olivolja

Salt och peppar

Mortla samman vitlök och örter. 
Tillsätt oljan, salta och peppra.

Putsa racksen och klappa sedan in marinaden och låt stå några timmar.

Bryn racksen runt om och kör dem sedan i ugnen på 180 graders tills de fått en innertemperatur på 56 grader. Slå in dem i folie och låt vila ca 10 min.



Servera lammet med Krämig potatis- och rotfruktsgratäng 
och en härlig sallad, till exempel Sallad med grönkål och fetaost

Elsas nyår - Chokladbakelse, 6-8 port, perfekt att förbereda redan idag

200g mörk choklad

150 g smör

6 ägg

175 g socker

125 g vetemjöl

Smält chokladen tillsammans med smöret i ett vattenbad eller i micron.

Vispa äggen och sockret tills det blir riktigt pösigt.

Vänd försiktigt ner mjölet. Dela upp mellan 6 - 8 smorda portionsformar.

(Hit kan man förbereda och ställa in i kylen.)

Sätt ugnen på 180 grader och baka suffléerna 8-12 minuter.

Har de stått kallt fär man lägga på någon minut.

Servera med grädde eller vaniljglass.