22 mars 2019

Elsas Kalasmat - Citron- och salviabakad laxsida, 8-10 port



1 laxsida ca 1,5 kg
1 citron
färsk salvia
rosépeppar
salt
vitpeppar
stektermometer
4 msk smör

Sätt ugnen på 180 grader.
Putsa laxen, dvs skär bort de tunna slagen och biten närmast huvudet.
Strö salt och rosépeppar i ett tunt lager på en skärbräda.
Lägg laxen på saltblandningen med köttsidan neråt, tryck till så kryddorna fastnar.
Skiva citronen och lägg ovanpå laxen.
Stick ner salviablad med jämna mellanrum.
Baka laxen i ugnen tills den har en innertemperatur på 44 grader på det tjockaste stället.
Servera den med ljummen sparrissallad eller bara Västerbottencrèmen och kokt potatis.

Var dags gröna mat - Ljummen sparrissallad med Västerbottencrème, 4 port



200 gr färskost
1 dl riven Västerbottensost
1 tsk rivet citronskal

2 knippen färsk sparris
salt

Mixa färskost med Västerbottenost och citronskal.
Ställ kallt.
Ansa sparrisen.
Koka upp vatten med lite salt.
Lägg i sparrisen och låt dem koka 3-7 minuter beroende på tjocklek.
Häll av vattnet och låt sparrisen ånga av ordentligt.
Skär den i mindre bitar, lägg i en skål och sväng runt med dressingen.

21 mars 2019

Var dags mat - Rostad vitlöksdressing


1 hel vitlök
1/2 + 3 msk olja
1 msk citronjuice
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär toppen av vitlöken, lägg den på en bit folie och häll över 1/2 msk olja.
Vik ihop folien och baka löken i 20 minuter.
Ta ut löken och låt den svalna i foliepaketet.
Tryck ut de bakade lökarna och mixa med citronjuice och olja.
Smaka av med salt och peppar.

14 mars 2019

Var dags mat - Snabbmarinerade oliver!

Fotograf Malin Mörner, Styling Marianne Wikner


1 brk oliver med kärnor
1 ½ dl olivolja
2 klyftor vitlök
1 msk torkade örter – ta vad du har hemma :)

Häll av lagen från oliverna, låt dem rinna av och lägg över i en ren burk.
Mixa vitlöken med olivoljan, blanda ner örterna och slå sedan oljan över oliverna.
Låt stå i rumstemperatur 1 timme eller i kylskåp över natten.

Var dags mat - Tandooribakad kyckling med paprikacrème och rostade rotfrukter, 4 port

Fotograf: Malin Mörner Styling: Marianne Wikner


4 kycklingfiléer
2 msk tandoorikrydda
8 medelstora potatisar
4 medelstora rödbetor
6-8 medelstora palsternackor
Olja
Salt och peppar

4 grillade paprikor från burk
2 dl grekisk yoghurt
1 msk olivolja
1 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 180 grader.
Mixa paprikorna med yoghurt, olivolja och persilja.
Ställ kallt fram till servering.
Halvera potatisarna, skiva rödbetorna och klyfta palsternackorna.
Lägg rotfrukterna på en plåt, ringla över olja, salt och peppra.
Sätt in i ugnen och rosta dem ca 25 min.
Stek kycklingfiléerna med tandoorikrydda i olja så de får fin färg.
Ställ in i ugnen tillsammans med rotfrukterna de sista 15-20 minuterna.
Servera med blandade salladsblad, oliver och några goda inläggningar.

13 mars 2019

Var dags mat - Melonsallad med lufttorkad skinka och mynta, 4 port


4 dl tärnad melon i olika färger
1/4 gurka, tärnad
1/2 citron, saften
1 msk hackad mynta
1 msk hackad persilja
80 gr lufttorkad skinka
Olivolja

Blanda melonen med gurka, citronsaft och örter.
Salta och peppra. Blanda försiktigt.
Lägg på tallrikar, eller i glas som på bilden.
Fördela skinkan över sallad och ringla över lite olivolja.


Vårkänslor - Halstrad gösfilé med vårgrönt och örtmajonnäs, 2 port


2 gösfiléer
Smör
1/4 savoykål
1 vårlök
1 knippe grön sparris
2 msk Olivolja
Flingsalt
Peppar
1 dl majonnäs
1 msk crème fraiche
3 msk hackade färska örter
Ev lite pressad citron
Blanda ingredienserna till örtmajonnäsen och ställ sedan kallt. Strimla kålen och löken. Ansa sparrisen och skär den i 3 cm långa bitar. Häll olivolja i en rejäl stekpanna och fräs sedan grönsakerna 4-5 minuter. Salta ganska mycket och peppra lätt. Ställ åt sidan. Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. Salta och peppra köttsidan. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek ca 3 min på hög värme. Vänd filéerna och stek ytterligare ca 3 min. Servera genast med de varma grönsakerna och örtmajonnäsen.