21 feb. 2019

Elsas grunder - Elsas ljusa grunddeg, 4 vridna baguetter



600 gr vetemjöl
½ pkt torrjäst
4 dl vatten
3 msk olivolja
1 ½ msk salt

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan vatten och olja.
Kör degen i maskin eller knåda för hand i minst 10 min.
Häll lite olja i botten på en stor skål och stjälp över degen.
Låt jäsa till dubbel storlek eller över natten kylskåp.
Dela degen i 4 delar och vrid till baguetter.
Ställ i ugnen på 215 grader och grädda i ca 15 min.
Brödet ska ha en innertemperatur på 93 grader när det är färdigt.

Elsas Kalasmat - Örtfyllda brytbröd till buffébordet


900 gr vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk salt
½ pkt torr jäst

1 dl olja
3 dl blandade örter
salt och peppar
2 msk olja
flingsalt

Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Tillsätt vatten och olja. Kör degen i maskin ca 10 min.
Låt degen jäsa övertäckt med plastfilm till dubbel storlek i en plastbunke med lite olja i.
(ca 2 tim i rumstemperatur eller över natten i kylskåp)

Mixa olja och örter till en tjock smet, salta och peppra.


Kavla ut degen till en kvadrat och bred ut örtolja.
Rulla ihop och skär sedan rullen i 2-3 cm tjocka skivor.
Lägg tätt tillsammans på en plåt.
Pensla med olja och strö på flingsalt.
Grädda bröden ca 14 min, 215 grader

Var dags gröna mat - Morotssoppa med sötpotatis och rostade chiafrön, 4 port

Fotograf: Malin Mörner Stylist: Marianne Wikner

3 msk chiafrö
1 tsk spiskummin
4 medelstora morötter, skivade

1 sötpotatis, skalad i skivor
1 gul lök, skivad

1 msk riven färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk röd currypasta

1 lime, skal och saft

salt

Rosta chiafröna tillsammans med spiskummin i torr stekpanna ca 3 min.
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja.

Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära.
Slå på vatten så att grönsakerna täcks.

Koka tills potatis och morötter blivit mjuka.
Tillsätt limeskal och saft.

Mixa blandningen slät och tillsätt mer vatten om den känns för tjock för din smak.
Salta lätt vid behov och servera rykande varm med de rostade fröna på toppen och gärna en klick crème fraiche eller yoghurt.

20 feb. 2019

Var dags mat - Misomarinerad nudelsallad med sesamfrö, 2 port


1 pkt snabbnudlar
10 cm gurka
½ röd lök
2 dl små broccolibuketter

1 dl misopasta
1 msk sesamolja
½ citron, saften
1 msk råsocker
1 vitlöksklyfta
¾ dl rapsolja
2 msk kallt vatten

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.
Häll av vattnet och låt svalna.
Strimla gurkan och skär löken tunt.
Skiva broccolin om bitarna är stora.

Rör ihop misopasta med sesamolja, citronsaft och socker.
Riv ner vitlöksklyftan och rör om.
Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning.
Tillsätt vattnet lite i taget tills du får en konsistens som vispgrädde.

Sväng runt nudlarna i dressingen tillsammans med lök, broccoli och gurka.
Toppa med färsk koriander vid servering.

19 feb. 2019

Afternoon Tea - Hirams engelska citrusmarmelad


1 kg citrusfrukt av valfri sort varav minst två citroner
1 liter kokande vatten

Dag 1
Skär all frukt så tunnt som möjligt och lägg i en kastrull. Spara kärnorna i en liten skål vid sidan om. Häll det kokande vattnet över båda. Lägg på lock och låt stå till nästa dag.

Dag 2
Koka fruktmassan i 30 minuter med kärnorna i en sil eller nätpåse. Lägg på locket igen och låt stå till nästa dag.

Dag 3
Mät fruktmassan och ta 5 dl socker per halvliter fruktmassa. Rör i sockret medan marmeladen kokar upp tills det har smält. Koka marmeladen till den geléar sig kring kastrullens kanter och gör ett marmeladprov för att se om den är klar. Provet gör du genom att kyla ett fat, hälla upp lite marmelad och dra en ränna genom marmeladen med fingret. Om den inte flyter ihop igen är den färdig, annars måste den koka lite till. 

Bildresultat för märit huldt
Recept från Hirams bästa recept av Märit Huldt 1979

16 feb. 2019

Afternoon Tea - Citronscones


        7 ½ dl vetemjöl
        2 tsk bakpulver
       ½ tsk salt
       2 tsk vaniljsocker
       1 dl strösocker
       100 g smör, kallt
       1/2 citron, finrivet skal
       ca 2 ¾ dl mjölk

  1. Sätt ugnen på 200 grader. 
  2. Lägg mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker, strösocker, citronskal och smör, skuret i kuber, i en matberedare eller i en skål. 
  3. Kör ihop allt till en smulig massa eller jobba snabbt ihop det med fingrarna.
  4. Värm mjölken och tillsätt den, lite i taget, till degsmulorna.
  5. Arbeta ihop till en smidig deg med maskin eller för hand.
  6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut den, ca 2 cm tjock. 
  7. Ta ut rundlar med ett mått på 5–6 cm, eller använd en annan form med ungefär samma mått.
  8. Lägg rundlarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem vila i ca 10 min. 
  9. Pensla dem med mjölk.
  10. Nagga sconesen med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 10–12 min. 
  11. Servera dem ljumna med smör, marmelad och vispad grädde.

14 feb. 2019

Afternoon Tea - 2 färgstarka smoothies!

Fotograf: Malin Mörner Stylist: Marianne Wikner


Smoothie med mango, apelsin och banan, 2 port
1 banan
1 apelsin, saften
2 dl frusen, tärnad mango

Ta ut mangon ur frysen och låt den bli halvt tinad.
Mixa med banan och apelsinsaft. Späd med vatten för lösare konsistens.

Smoothie med hallon, äpple och cocosgrädde, 2 port
1 pkt cocosgrädde
2 dl hallon, frysta går fint
1 medelstort äpple

Skär äpplet i bitar och mixa sedan tillsammans med hallon och cocosgrädde.
Späd med vatten för lösare konsistens.
Toppa gärna smoothien med lite chia- eller linfrö!